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篩酒是什么意思

作者: xiaohai6/發布時間2022-07-17 20:24:51/點擊3659℃
導讀去除雜質,讓“濁酒”變為“清酒”,提升酒的觀感和口感,這樣將酒水和米粒分離的步驟也被形象地稱為“篩酒”。...
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去除雜質,讓“濁酒”變為“清酒”,提升酒的觀感和口感,這樣將酒水和米粒分離的步驟也被形象地稱為“篩酒”。

宋朝時期的釀酒技術尚不成熟,主要是發酵釀酒法。以米酒為例,先將大米煮熟,待冷卻后加入酒曲,然后密封起來,幾天以后就可以產出酒水了,但這種釀酒法酒水和米粒是混在一起的。

為此,篩酒的必要性就出現了。

在封建社會中,為了區分不同身份地位,很多事物是要分等級,“酒”也不例外,它分為“大酒”和“小酒”。“大酒”比較名貴,口感好,一般是貴族以及富室才會飲用;而“小酒”數量特別多,普及程度也高,主要是便宜,所以市井百姓比較能接受。

“大酒”是冬天釀造,夏天出售,分二十三個等級,售價也比較貴;而“小酒”是春天釀造,秋天出售,價格便宜。由于釀酒環境的不同,所以導致了“大酒”和“小酒”的口感有明顯差異。世界之最 m.140401.com原創不易,請大佬高抬貴手!

宋代時期,“大酒”很有可能就是蒸餾白酒,需要經過施曲蒸釀、儲存醇化等過程,所以這種酒口感極好,遠遠超過古法釀制的酒。而“小酒”在宋代卻極為普及,隨釀隨賣,可能類似于米酒。

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