松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。

生長(zhǎng)習(xí)性

松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著于松樹(shù)根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。松露偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南永仁縣等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤，一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露，土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡，在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng)，它對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌。

它是世界上為數(shù)不多不能進(jìn)行有序人工種植的美味之一，必須借助和樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細(xì)微的變化，松露孢子將無(wú)法生長(zhǎng)。但21世紀(jì)初西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了半人工生長(zhǎng)。

松露特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng)，顏色和氣味因樹(shù)種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過(guò)剩或過(guò)少、森林樹(shù)種變化等，也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。采集方法

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。

在法國(guó)，人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動(dòng)的雄甾烯醇類似，所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。

但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒(méi)有及時(shí)攔住，母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來(lái)吃掉。

在意大利，人們更喜歡用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的雌性獵犬來(lái)尋找白松露。通常，獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)，等主人來(lái)后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來(lái)。

訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程，首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)，最后再用小塊松露代替奶酪，讓狗找到并挖出來(lái)。這樣一條經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬，在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，會(huì)更加努力地去尋找松露。食用價(jià)值

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。朝夕網(wǎng) m.140401.com原創(chuàng)不易，請(qǐng)大佬高抬貴手！