松露是怎么形成的
松露(學(xué)名:Truffle)是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng),分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng),一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。
松露生長(zhǎng)在土里,是一種附著于松樹(shù)根下的莖塊菌類(lèi),含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁,反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。松露偏好堿性土質(zhì),高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi),如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)的云南永仁縣等,全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
松露的養(yǎng)分來(lái)自附著的樹(shù)根和土壤,一個(gè)地方如果生長(zhǎng)過(guò)松露,土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡,在一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法生長(zhǎng)出其他東西。松露在成長(zhǎng)過(guò)程中也受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng),它對(duì)環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌。
它是世界上為數(shù)不多不能進(jìn)行有序人工種植的美味之一,必須借助和樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細(xì)微的變化,松露孢子將無(wú)法生長(zhǎng)。但21世紀(jì)初西方國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了半人工生長(zhǎng)。
松露特別喜歡在松樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)、榛樹(shù)和椴樹(shù)下生長(zhǎng),顏色和氣味因樹(shù)種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過(guò)剩或過(guò)少、森林樹(shù)種變化等,也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。采集方法
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣,各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。
在法國(guó),人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動(dòng)的雄甾烯醇類(lèi)似,所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。
但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒(méi)有及時(shí)攔住,母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來(lái)吃掉。
在意大利,人們更喜歡用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的雌性獵犬來(lái)尋找白松露。通常,獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào),等主人來(lái)后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來(lái)。
訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程,首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái),然后用奶酪代替球,繼而把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái),最后再用小塊松露代替奶酪,讓狗找到并挖出來(lái)。這樣一條經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬,在市場(chǎng)上可以賣(mài)到3000歐元。在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵犬吃東西,這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì),會(huì)更加努力地去尋找松露。食用價(jià)值
科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。朝夕網(wǎng) m.140401.com原創(chuàng)不易,請(qǐng)大佬高抬貴手!
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